Parmigiano Reggiano - Pecorino & Co. - Käse aus Italien

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Parmigiano Reggiano: Der begehrteste Käse aus Italien in unserem Online-Shop

Willkommen in unserem Online-Shop, wo Feinschmecker und Käseliebhaber den Geschmack Italiens entdecken können: Parmigiano Reggiano. Diese Delikatesse ist nicht nur ein Käse, sondern ein Stück italienischer Kultur und Lebensart. Erfahren Sie mehr über den Parmigiano Reggiano, seine Herkunft, Herstellung und warum er auch in Ihrer Küche unverzichtbar ist.

Parmigiano: Ein Meisterwerk aus Norditalien

Parmigiano Reggiano, auch bekannt als der „König der Käse“, stammt aus einer Region Norditaliens, die sich über die Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena sowie einige Teile von Bologna erstreckt. Seit über 800 Jahren wird dieser Käse nach strengen Vorgaben und mit unveränderter Handwerkskunst nach original-Rezept hergestellt. Nur Käse, der in diesen Regionen und nach den traditionellen Methoden hergestellt wird, darf den Namen Parmigiano Reggiano tragen.

Die Herstellung ist eine Kunst für sich

Die Produktion des Parmigiano Reggiano beginnt mit frischer, unbehandelter Kuhmilch, die von Kühen stammt, die ausschließlich mit Gras und Heu gefüttert werden sowie aus der Region Modena stammen. Die frische Milch wird mit natürlichen Zutaten wie Lab und Salz versetzt und anschließend in Kupferkesseln erhitzt. Das daraus entstehende Käsekorn wird in Form gepresst und für mindestens 12 Monate gereift, wobei viele Laibe sogar 24 bis 36 Monate oder länger lagern, um den vollen Geschmack zu entwickeln. Bei OlioeoliO bekommen Sie auf Bestellung Parmigiano Reggiano mit einer Reifezeit von bis zu 80 Monatn.

Der Geschmack: Unverwechselbar und vielfältig

Der einzigartige Reifeprozess von Parmigiano Reggiano führt zu einem Geschmack, der weltweit unverwechselbar ist. Dieser Käse zeichnet sich durch eine harte, brüchige Struktur aus, die beim Schneiden in unregelmäßige Bruchstücke zerfällt. Der Geschmack ist intensiv und zugleich delikat, mit Noten von Nüssen, Früchten und einem Hauch von Umami. Ein gut gereifter Parmigiano Reggiano kann auch kristalline Strukturen aufweisen, die für ein unvergleichliches Mundgefühl sorgen. Wer ihn einmal probiert hat, wird ihn immer wiedererkennen.

Die Vielseitigkeit: Ein Muss in jeder Küche

Parmigiano Reggiano ist nicht nur pur ein Genuss, sondern auch ein unverzichtbares Multitalent in der Küche. Er verleiht Pasta-Gerichten, Risotto, Suppen und Salaten eine besondere Note und einen unvergleichbaren Geschmackskick. Gerieben über frisch zubereitete Speisen entfaltet er sein volles Aroma. Auch pur, in Scheiben geschnitten oder in Bruchstücken, ist er ein wunderbarer Begleiter zu einem Glas Wein oder als Teil einer mediterranen Snackplatte.

Käse ist reich an Nährstoffen

Parmigiano Reggiano ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein Nahrungsmittel mit wertvollen Inhaltsstoffen. Er ist reich an Proteinen, Kalzium und Vitaminen wie B12 und A. Durch den langen Reifeprozess enthält er wenig bis gar keine Laktose und ist daher auch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich (bitte beachten Sie hierzu die jeweiligen Produktbeschreibungen). Darüber hinaus liefert er wertvolle Mineralien wie Phosphor, Zink und Magnesium, die zur Erhaltung starker Knochen und eines gesunden Immunsystems beitragen.

Parmigiano Reggiano in unserem Online-Shop

In unserem Online-Shop bieten wir Ihnen eine erlesene Auswahl an Parmigiano Reggiano in verschiedenen Reifegraden. Ob 12 Monate für ein milderes Aroma oder 36 Monate für einen intensiveren Geschmack – bei uns finden Sie genau den Parmigiano Reggiano, der Ihren Gaumen verwöhnt. Unsere Käse stammen von ausgewählten Produzenten, die für höchste Qualität und traditionelle Handwerkskunst stehen.

Parmigiano Reggiano ist mehr als nur ein Käse – er ist ein kulinarisches Erlebnis, das den Geschmack Italiens in sich trägt. Mit seiner langen Geschichte, seiner aufwändigen Herstellung und seinem einzigartigen Geschmack ist er ein unverzichtbarer Bestandteil jeder gut sortierten Feinschmecker-Küche. Bestellen Sie noch heute Ihren Parmigiano Reggiano in unserem Online-Shop und genießen Sie den authentischen Geschmack Italiens bei sich zu Hause.

Sollten Sie Beratung benötigen steht Ihnen unser Kundenservice jederzeit gerne zur Verfügung.

Fakten und Geschichte des Parmigiano Reggiano Käse:

Der originale Parmigiano Reggiano kommt aus verschiedenen Regionen in Nord Italien und wird seit etwa 800 Jahren nahezu unverändert hergestellt.

Parmigiano Reggiano oder auch Parmesan darf laut den DOP Vorschriften nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna produziert werden. Der Herstellprozess und die Kontrolle der Betriebe erfolgt durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. Im Jahr 2018 gab es etwa 300 zugelassene Molkereien mit einer Gesamtproduktion von ca. 3,5 Millionen Käselaiben.

Nur wenn der Käse die Bezeichnung "Parmigiano Reggiano" oder "Parmesan" trägt, handelt es sich um den originalen Käse aus Italien.

Der Parmigiano wird in verschiedene Altersklassen aufgeteilt: 12 Monate = nuovo, 24 Monate = vecchio, 36 Monate = stravecchio, 48 Monate = stravecchione, 72 Monate = extra stravecchione.

Parmesan ist ein Milcherzeugnis, das infolge Fermentation 1–3 % an Glutamat enthält. Es kann beim Menschen über Sinneszellen der Geschmacksknospen auch die Geschmackswahrnehmung umami hervorrufen. Umami ist neben süss, sauer, salzig und bitter der 5. bekannte Geschmacksinn des Menschen.

Der von uns gelieferte Käse hat eine Haltbarkeit von 2-4 Monaten, sofern die Vakuumverpackung nicht geöffnet wird. Nach dem Öffnen sollten Sie den Parmesan in einem Wachspapier aufbewahren, so hält er sich einige Wochen - den Käse immer frisch und nicht auf Vorrat reiben. Sollten sich an der Oberfläche des Produktes weisse Punkte oder Beläge zeigen, ist das in der Regel kein Schimmel, sondern auskristallisiertes Salz, welches nicht entfernt werden muss und keinen Einfluss auf die Qualität des Produktes hat.

Parmigiano Vacche Rosse - von der roten Reggiana-Kuh

Die roten Kühe der Reggio-Rasse sind langlebige, robuste und leistungsfähige Rinder, welche sehr sehr fruchtbar und widerstandsfähig gegen Krankheiten sind. Rote Kühe sind eine einheimische Rasse Norditaliens, die etwas größer als der Durchschnitt sind. Sie produzieren weniger Milch: etwa ein Drittel weniger als die friesische Rasse. Aufgrund dieser geringeren Produktivität drohte sie auszusterben, aber dank einer Gruppe von Züchtern und dem Konsortium der Roten Kühe von Reggio Emilia wurde diese Gefahr abgewendet. Aus ihrer Milch wird ein spezieller Parmesan Käse produziert: der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Die von roten Kühen produzierte Milch ist besonders reich an Fett und Casein, ein sehr wichtiges Protein für die Umwandlung von Milch in Käse und besonders geeignet für eine lange Reifung. Aus dieser besonderen Milch wird der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse hergestellt, eine sehr wertvolle Qualität, die durch den höheren Gehalt an Fettsäuren einen sehr hohen Nährwert hat. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ist nicht weiß, sondern hat eine typische strohgelbe Farbe , die ihm durch die Ernährung der Kuh verliehen wird, die sich ausschließlich von Gras, Heu und Getreide ernährt.

Der Parmesan Vacche Rosse muss die zur besseren Erkennbarkeit bereits partiell rot eingefärbte Packung zusätzlich das offizielle Logo des Konsortiums der Roten Kühe tragen. Auch auf der Verpackung muss, wie bei allen portionierten Parmigiano Reggiano-Stücken, der Stempel sichtbar sein, der die Reifezeit angibt, die für diese Käsesorte mindestens 24 Monate betragen muss. Dies ist die Mindestreifezeit, die bei der Herstellung von Parmigiano Reggiano Vacche Rosse vorgesehen ist, gerade aufgrund der hohen Konzentration an Nährwerten, die eine längere Reifezeit erfordert, um das richtige Gleichgewicht zwischen ihnen zu erreichen. Bei OlioeoliO können Sie den Parmigiano Reggiano Vacche Rosse das ganze Jahr über online kaufen, der Versand erfolgt aus Deutschland.

Vacche Brune - Parmesan von der braunen Kuh

Beim Parmigiano Reggiano DOP "Vacche Brune" (der Braunviehrasse) handelt es sich um eine ganz besondere Käsesorte, die aus der Milch der Kühe der italienischen Braunviehrasse hergestellt wird. Die Zucht der Kühe, welche auch als modernes Braunvieh aus den Alpen bekannt ist, begann erstmals um 1870 in der Poebene, insbesondere in der Gegend von Parma. Dank ihrer Anpassungsfähigkeit an unterschiedlichen Klimazonen ist diese Rasse in Italien und insbesondere im Gebiet, das der geschützten Ursprungsbezeichnung von Parmigiano Reggiano zugrunde liegt, immer noch weit verbreitet. Die Braunviehrasse zeichnet sich durch eine hohe Käsereitauglichkeit der Milch aus: Obwohl die durchschnittliche Milchleistung dieser Kühe pro Laktation geringer als bei der Rasse Holstein ist, ist die Ausbeute in der Käseherstellung aus ihrer Milch deutlich höher. Die Milch von Braunvieh-Kühen weist überdurchschnittliche qualitativ und technologisch wichtige Eigenschaften auf, vor allem eine besondere Konzentration an Fett, Eiweiß und Kappa-Kasein B, was eine bessere Fett- und Eiweißbindung im Käse, kürzere Gerinnungs- und Festigungszeiten und einen höheren Anteil an Kalzium und Phosphor ermöglicht. Aus der wertvollen Milch der Braunviehrasse wird ein so genannter ""eleganter"" Parmigiano Reggiano D.O.P. hergestellt, der durch einen kräftigen, aber gleichzeitig feinen Geschmack gekennzeichnet ist und besondere Anklänge von Kräutern und Haselnuss bietet. Bei OlioeoliO können Sie den Parmigiano Reggiano Vacche Brune das ganze Jahr über online bestellen, der Versand erfolgt aus Deutschland.

Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna

Dieser Käse ist durch das grün-goldene Siegel des Consorzio Parmigiano Reggiano gekennzeichnet, das die grundsätzliche Einhaltung bestimmter Produktionsregeln bestätigt. Nur dadurch darf dieses Produkt die Bezeichnung ""Prodotto di Montagna"" tragen.

Die Viehzuchtbetriebe der Milchbauern, deren Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano ""Prodotto di Montagna"" bestimmt ist, befinden sich in Berggebieten. Bei der Fütterung von Milchkühen, deren Milch für die Herstellung dieses Produktes bestimmt ist, muss 60% der jährlich verfütterten Trockenmasse aus der Region stammen und die zur Herstellung berechtigten Käsereien müssen lokal ansässig sein.

Die Mindestreifezeit der Käselaibe, die zu Parmigiano Reggiano ""Prodotto di Montagna"" werden, beträgt 12 Monate und der Reifungsprozess erfolgt in Käsereien, die sich in Berggebieten befinden. All diese zusätzlichen Regeln, die das ""Produkt aus den Bergen"" definieren, sind durch die Natürlichkeit und Authentizität einer Käsesorte mit einzigartigem Geschmack voll gerechtfertigt. Die Vorschriften, die die Herstellung dieser besonderen Sorte von Parmigiano Reggiano DOP regeln, werden nicht zufällig unter dem Namen ""Qualitätsprojekt"" vereint: ""Produkt aus den Bergen"" ist ein zusätzlicher Qualitätshinweis, der den ""Mehrwert"" von in Berggebieten hergestelltem Käse hervorheben soll. Bei OlioeoliO können Sie den Parmigiano Reggiano di Montagna das ganze Jahr über online kaufen, der Versand erfolgt aus Deutschland.

Pecorino Romano

Dieser auf Sardinien oder in der Region Latium hergestellte Käse ist die Grundzutat für die perfekte Spaghetti Carbonara. Er wird zu 100% aus Schafsmilch hergestellt und darf auch nur dann als originaler Pecorino Romano DOP bezeichnet werden. Er gehört zu den ältesten Käsesorten Italiens. Gerichte wie Spaghetti Carbonara oder Spaghetti Cacio e Pepe sind ohne Pecorino undenkbar. Ebenso schmeckt er mit etwas Honig zu einem guten Glas Rotwein.

Kombinieren Sie Ihren Einkauf aus verschiedenen Warengruppen wie Olivenoel, Parmesan, Wein oder Delikatessen und kaufen Sie versandkostenfrei bei OlioeoliO ein.