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OlioeoliO - die besten Rezepte

Hier haben wir einige Tips und Anregungen für Sie vorbereitet. Wir freuen uns, wenn Sie uns Ihr persönliches Lieblingsrezept zur Veröffentlichung überlassen. Jedes publizierte Rezept mit Bild wird von uns gerne mit einem Einkaufsgutschein belohnt.

Die italienische Küche ist übrigens sehr einfach: Wenige Zutaten, dafür aber kompromisslos gute Qualität aus frischen Produkten.

Wer ein Inspiration sucht, dem sei die Seite von Gerhard Leeb empfohlen.


Leebenswert

Wer neue und geschmackvolle Inspiration sucht, dem sei die Seite von Gerhard Leeb empfohlen.

Gerhard ist leidenschaftlicher Italien Liebhaber und Kenner, kocht und reist für sein Leeben gerne ;-) Er kreiert seine eigenen italienischen Gerichte, produziert seinen eigenen Limoncello, schreibt Kochbücher und vieles mehr. Wer hier bei uns das richtige Rezept nicht findet, wird spätestens bei Gerhard fündig - unbedingt reinschauen: www.leebenswert.com

Leebenswert Limoncello
Leebenswert Cantuccini
Leebenswert Kochbuch Pasta e basta
Pesto Genovese OlioeoliO
Sommer Party Wein OlioeoliO
Pesto rosso Tomatenpesto OlioeoliO

Rezept für klassisches Pesto Genovese

Eines der beliebtesten Pesto ist das Pesto Genovese. Es kann sowohl zu Pasta, als auch zu gegrilltem Fleisch serviert werden und ist einfach herzustellen. Es hat seinen Ursprung 1863 in der Italienischen Provinz Ligurien, wo es noch heute nach dem Originalrezept und der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP hergestellt wird. Wenn das Pesto mit einem Mixer hergestellt wird, sollte man darauf achten mit geringer Drehzahl zu arbeiten, damit sich die Zutaten nicht zu sehr erhitzen und ihr Aroma verlieren. Gleichzeitig sollte man zügig arbeiten und die unten angegebene Reihenfolge einhalten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Im Kühlschrank gelagert ist das Pesto dann einige Wochen haltbar wenn die Oberfläche wieder leicht mit Oel bedeckt wird. Hierdurch wird das Pesto vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt.

Zutaten:

8 Esslöffel Olivenoel extra vergine

30 Gramm Parmigiano Reggiano (Parmesan) 12 oder 24 Monate gereift von 4 Madonne

40 Gramm frischer Basilikum

40 Gramm Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

Salz

Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Sie sollten nicht zu dunkel werden, also von Zeit zu Zeit schwenken und nicht aus den Augen lassen. Vor der Weiterverarbeitung sollten die Kerne abgekühlt sein. Währenddessen kann der Parmesan gerieben sowie der Knoblauch in kleine Stücke gehackt werden. Zum Reiben des Parmigiano Reggiano eignet sich am Besten die Käsereibe von Rigamonti Olivenoel, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. Zum Schluss das Basilikum hinzugeben, nochmal durchpürieren und mit Salz abschmecken – fertig.


Parmesan – Käsecreme Rezept

Die Zubereitung einer Käsecreme für Pasta ist recht einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse.

Zutaten für 4 Portionen:

200 Gramm Frisch geriebenen Parmigiano Reggiano 30-36 Monate gereift

500 ml Vollmilch

25 Gramm Mehl

50 Gramm Butter

In einem Topf die Milch erhitzen (nicht aufkochen lassen). In einem zweiten Topf die Butter schmelzen lassen, sobald die Butter geschmolzen ist, langsam das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Fügen Sie nun die heisse Milch hinzu und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt und weich vermischt ist. Nun können Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen, vorsichtig mischen, bis Ihre Creme eine dicke und "schaumige" Konsistenz hat. Es bietet sich an, einen länger gereiften Parmesan mit einem Alter von 30-36 Monaten zu verwenden, da dieser leicht zu reiben ist und sich gut mit der Milch verbindet.


Rezept für den perfekten Pizzateig

Teig aus 1kg Caputo Pizzamehl, 650ml Wasser (65% Hydration), 1 Gramm Hefe und 25 Gramm Salz. Als Belag für die klassische Pizza Margerita reichen passierte Tomaten, z. B. von Mutti und ein guter Käse, wie Fior di Latte. Zunächst wird der Teig ca. 20 Minuten mit der Hand geknetet, im Anschluss bekommt er etwa 2 Stunden Ruhe. Danach nochmal ordentlich verkneten und am Besten für ca. 48 Stunden kühl reifen lassen. etwa 6 Stunden vor dem Backen sollte der Teig in Portionen gebracht werden und bei Zimmertemperatur auf die Zubereitung warten. Die Backtemperatur hängt von den Möglichkeiten ab, im Grunde gilt aber, je höher die Temperatur, desto besser ist das Ergebnis. Ein Pizzaofen wird in der Regel mit einer Temperatur von 350-400°C betrieben. Zum Pizzamehl von Caputo gibt es übrigens keinerlei Alternativen, es wird weltweit in der original italienischen Gastronomie als "das Pizzamehl" betrachtet.


Risotto mit Aceto Balsamico di Modena Rezept

Risotto mit Balsamico-Essig aus Modena ist ein sehr beliebtes Gericht in der Gegend um Modena. Es ist in kurzer Zeit und mit wenigen Zutaten zubereitet. Speziell bei der Zubereitung eines Risotto entscheidet die Verwendung eines hochwertigen Aceto Balsamico über das Gelingen des Rezeptes.

Zutaten für 4 Portionen:

250 Gramm Risooto Reis (Rundkorn)

1 halbe Zwiebel oder 1 Schalotte

50 Gramm Butter

50 Gramm Parmigiano Reggiano DOP

original Balsamico-Essig aus Modena

Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für das Risotto mit Balsamico-Essig Butter und Zwiebel in einen Topf geben und bei schwacher Hitze anschwitzen. Fügen Sie dann den Reis hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten mitrösten. Fügen Sie anschliessend den ersten Teil der vorgewärmten Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie weiter, indem Sie nach und nach den Rest der Brühe hinzufügen, wenn immer die vorherige aufgesogen ist. Es ist wichtig, das die Brühe vorgewärmt ist, da ansonsten der Kochvorgang unterbrochen werden. Verfeinern Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer, reduzieren die Hitze und geben den Parmesan hinzu. Auf Tellern servieren und das Gericht mit einem Spritzer Balsamico-Essig und einigen Parmesanflocken dekorieren.


Flagge Italien OlioeoliO