Eines der beliebtesten Pesto ist das Pesto Genovese. Es kann sowohl zu Pasta, als auch zu gegrilltem Fleisch serviert werden und ist einfach herzustellen. Es hat seinen Ursprung 1863 in der Italienischen Provinz Ligurien, wo es noch heute nach dem Originalrezept und der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP hergestellt wird. Wenn das Pesto mit einem Mixer hergestellt wird, sollte man darauf achten mit geringer Drehzahl zu arbeiten, damit sich die Zutaten nicht zu sehr erhitzen und ihr Aroma verlieren. Gleichzeitig sollte man zügig arbeiten und die unten angegebene Reihenfolge einhalten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Im Kühlschrank gelagert ist das Pesto dann einige Wochen haltbar wenn die Oberfläche wieder leicht mit Oel bedeckt wird. Hierdurch wird das Pesto vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt.
Zutaten:
8 Esslöffel Olivenoel extra vergine
30 Gramm Parmigiano Reggiano (Parmesan) 12 oder 24 Monate gereift von 4 Madonne
40 Gramm frischer Basilikum
40 Gramm Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Salz
Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Sie sollten nicht zu dunkel werden, also von Zeit zu Zeit schwenken und nicht aus den Augen lassen. Vor der Weiterverarbeitung sollten die Kerne abgekühlt sein. Währenddessen kann der Parmesan gerieben sowie der Knoblauch in kleine Stücke gehackt werden. Zum Reiben des Parmigiano Reggiano eignet sich am Besten die Käsereibe von Rigamonti Olivenoel, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. Zum Schluss das Basilikum hinzugeben, nochmal durchpürieren und mit Salz abschmecken – fertig. Damit das Pesto besonders cremig wird, und während der Zubereitung das volle Aroma erhalten bleibt, sollte es vorzugsweise in einem Mörser hergestellt werden. Mörser aus Carrara Marmor finden Sie ebenfalls bei uns im Shop.