Hier haben wir einige Tips und Anregungen für Sie vorbereitet. Wir freuen uns, wenn Sie uns Ihr persönliches Lieblingsrezept zur Veröffentlichung überlassen. Jedes publizierte Rezept mit Bild wird von uns gerne mit einem Einkaufsgutschein belohnt.
Die italienische Küche ist übrigens sehr einfach: Wenige Zutaten, dafür aber kompromisslos gute Qualität aus frischen Produkten.
Eines der beliebtesten Pesto ist das Pesto Genovese. Es kann sowohl zu Pasta, als auch zu gegrilltem Fleisch serviert werden und ist einfach herzustellen. Es hat seinen Ursprung 1863 in der Italienischen Provinz Ligurien, wo es noch heute nach dem Originalrezept und der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP hergestellt wird. Wenn das Pesto mit einem Mixer hergestellt wird, sollte man darauf achten mit geringer Drehzahl zu arbeiten, damit sich die Zutaten nicht zu sehr erhitzen und ihr Aroma verlieren. Gleichzeitig sollte man zügig arbeiten und die unten angegebene Reihenfolge einhalten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Im Kühlschrank gelagert ist das Pesto dann einige Wochen haltbar wenn die Oberfläche wieder leicht mit Oel bedeckt wird. Hierdurch wird das Pesto vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt.
Zutaten:
8 Esslöffel Olivenoel extra vergine
30 Gramm Parmigiano Reggiano (Parmesan) 12 oder 24 Monate gereift von 4 Madonne
40 Gramm frischer Basilikum
40 Gramm Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Salz
Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Sie sollten nicht zu dunkel werden, also von Zeit zu Zeit schwenken und nicht aus den Augen lassen. Vor der Weiterverarbeitung sollten die Kerne abgekühlt sein. Währenddessen kann der Parmesan gerieben sowie der Knoblauch in kleine Stücke gehackt werden. Zum Reiben des Parmigiano Reggiano eignet sich am Besten die Käsereibe von Rigamonti Olivenoel, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. Zum Schluss das Basilikum hinzugeben, nochmal durchpürieren und mit Salz abschmecken – fertig. Damit das Pesto besonders cremig wird, und während der Zubereitung das volle Aroma erhalten bleibt, sollte es vorzugsweise in einem Mörser hergestellt werden. Mörser aus Carrara Marmor finden Sie ebenfalls bei uns im Shop.
Die Zubereitung einer Käsecreme für Pasta ist recht einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse.
Zutaten für 4 Portionen:
200 Gramm Frisch geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 30-36 Monate gereift
500 ml Vollmilch
25 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
In einem Topf die Milch erhitzen (nicht aufkochen lassen). In einem zweiten Topf die Butter schmelzen lassen, sobald die Butter geschmolzen ist, langsam das Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Fügen Sie nun die heisse Milch hinzu und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt und weich vermischt ist. Nun können Sie den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen, vorsichtig mischen, bis Ihre Creme eine dicke und "schaumige" Konsistenz hat. Es bietet sich an, einen länger gereiften Parmesan mit einem Alter von 30-36 Monaten zu verwenden, da dieser leicht zu reiben ist und sich gut mit der Milch verbindet.
Teig aus 1kg Caputo Pizzamehl, 620ml kaltes Wasser (62% Hydration), 1 Gramm Hefe und 25 Gramm Salz. Das Wasser sollte vor der Zugabe genau abgemessen werden und nach dem ersten Kneten sollte kein weiteres Wasser hinzugefügt werden. Als Belag für die klassische Pizza Margerita reichen passierte Tomaten, z. B. von Mutti und ein guter Käse, wie Fior di Latte. Den Teig ca. 20 Minuten in der Küchenmaschine kneten, dann nochmal gründlich per Hand.
Im Anschluss bekommt er etwa 2 Stunden Ruhe. Danach nochmal ordentlich verkneten und am Besten für ca. 48 Stunden kühl reifen lassen. etwa 6 Stunden vor dem Backen sollte der Teig in Portionen gebracht werden und bei Zimmertemperatur auf die Zubereitung warten. Die Backtemperatur hängt von den Möglichkeiten ab, im Grunde gilt aber, je höher die Temperatur, desto besser ist das Ergebnis. Ein Pizzaofen wird in der Regel mit einer Temperatur von 350-400°C betrieben. Zum Pizzamehl von Caputo gibt es übrigens keinerlei Alternativen, es wird weltweit in der original italienischen Gastronomie als "das Pizzamehl" betrachtet.
Risotto mit Balsamico-Essig aus Modena ist ein sehr beliebtes Gericht in der Gegend um Modena. Es ist in kurzer Zeit und mit wenigen Zutaten zubereitet. Speziell bei der Zubereitung eines Risotto entscheidet die Verwendung eines hochwertigen Aceto Balsamico über das Gelingen des Rezeptes.
Zutaten für 4 Portionen:
250 Gramm Risotto Reis (Rundkorn)
1 halbe Zwiebel oder 1 Schalotte
50 Gramm Butter
50 Gramm Parmigiano Reggiano DOP
original Balsamico-Essig aus Modena
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für das Risotto mit Balsamico-Essig Butter und Zwiebel in einen Topf geben und bei schwacher Hitze anschwitzen. Fügen Sie dann den Reis hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten mitrösten. Fügen Sie anschliessend den ersten Teil der vorgewärmten Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie weiter, indem Sie nach und nach den Rest der Brühe hinzufügen, wenn immer die vorherige aufgesogen ist. Es ist wichtig, das die Brühe vorgewärmt ist, da ansonsten der Kochvorgang unterbrochen werden. Verfeinern Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer, reduzieren die Hitze und geben den Parmesan hinzu. Auf Tellern servieren und das Gericht mit einem Spritzer Balsamico-Essig und einigen Parmesanflocken dekorieren.
Der Klassiker wird laut original Rezept ohne Sahne zubereitet. Dieses Rezept für Spaghetti Carbonara möchten wir hier vorstellen. Auch hier gilt: wenige, hochwertige Zutaten ergeben ein Maximum an Genuss.
Zutaten für 4 Portionen:
500 Gramm Spaghetti
200 Gramm Guanciale Backenspeck
2 Knoblauch Zehen
4 Eigelb
100 Gramm Parmesan bzw. Pecorino Romano hälftig gemischt
Olivenoel
Salz und Pfeffer
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Olivenoel in einer Pfanne leicht erhitzen und den Knoblauch hinzugeben, damit diese sein Aroma abgibt. Der Knoblauch sollte nicht braun werden, da sich ansonsten Bitterstoffe bilden. Den Knoblauch herausnehmen und anschließend den in Würfel geschnittenen Guanciale zunächst auslassen und dann knusprig braten. Währenddessen die Eigelbe mit dem Käse vermischen und mit frischen Pfeffer würzen. Die Spaghetti abgiessen und etwas von dem Kochwasser der Spaghetti beiseite stellen. Nun die Nudeln zur Käse-Ei Mischung geben und mit zwei Gabeln vermengen, mit dem aufgefangenen Nudelwasser die richtige Konsistenz herstellen. Nun kommt das Oel und der Speck aus der Pfanne hinzu. Bitte erst ganz zum Schluss falls nötig etwas Salz hinzugeben, da das Nudelwasser, der Käse und der Guanciale bereits Salz enthalten.
Selbstgemachte Limonade ganz einfach mit natürlichen Zutaten selber herstellen.
4 Zitronen
100 Gramm Zucker
100ml Wasser
Den Zucker in einen Topf mit 100ml Wasser geben und so lange aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zitronen fein schälen, wichtig hierbei ist, das ausschliesslich die gelbe Haut abgeschält wird, es muss möglichst wenig weisses dabei sein, da der weisse Teil der Schale Bitterstoffe enthält. Die gelben Schalen in das nicht mehr kochende Zuckerwasser Gemisch geben und lagsam abkühlen lassen, danach sollte die Mischung für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Für die Zubereitung der Limonade den Sirup durch ein Sieb geben und mit ca. 1 Liter Wasser auffüllen. Die Zitronen auspressen und nach belieben Saft hinzufügen - fertig!
